Crabe et sauce américaine : toutes nos recettes

Name: Testez nos recettes simples et originales avec du crabe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: crabe
Ingredients: 300 g de carcasse de crustacés crus (carcasse de homard, de langouste, étrilles, crabes verts, écrevisses, langoustines etc); 5 cl d'huile d'olive; 4 échalotes ciselées; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 15 cl de cognac; 1 bouquet d'estragon; 500 grammes de tomates; 75 cl de fumet de poisson; 75 cl de fumet de crustacés; 10 grammes d'arrow-root

Sous ce nom vernaculaire de crabe se cachent de nombreuses espèces. Photo par THOR

Le crabe, un nom générique sous lequel se cachent différentes espèces de crustacés décapodes tels l'araignée de mer à la carapace épineuse, le tourteau plus large avec deux pinces bien développées (photo), le crabe vert beaucoup plus petit et l'étrille.

Les crabes doivent être achetés vivants, lourds et toniques, signes de fraîcheur. Les petits crabes sont utilisés dans les soupes, bisques et coulis comme dans la sauce américaine. Les grosses pièces comme le tourteau et l'araignée de mer seront cuits pochés comme pour la langouste ou grillés. Notons également que le crabe s'achète aussi en conserve à condition d'être vigilant sur la qualité et l'origine.